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我如何做到打败朋友圈90%晒早餐的人,每天7

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古道绿茶 发表于 2019-3-24 00:10:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
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看看朋友圈,我已经坚持记录自己做的早饭两个月了。
我实际每天起床做早饭的历史就比较悠久了,我自己都不太记得坚持多久了。
很多愿意早起做早饭的亲都在问我怎么做到的,今天简单写一篇分享下,希望对大家有帮助。


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Topic 01
彭彭的家庭情况
先介绍下我的基本情况。我们家常住六口人,外婆,爸妈,我们一家三口。我们全部都是:


早起族,超过7点半还没吃早饭就会饿得嗷嗷叫
口味有点重但非常讲究健康(这一点老公和外婆除外,他们只是口味重而已)
必须吃早饭,而且不太接受天天到外面吃的
我重点分享:

  • 早餐单品如何搭配
  • 简单容易上手的单品如何做
  • 时间精力如何安排
  • 提升做早餐效率的秘诀
Topic 02
早餐单品如何搭配?
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很多人说我做的花样多,其实我觉得很简单。我做早饭靠一个公式:
早饭
?
搭 配 Da Pei
(必选)一份喝的:
粥,银耳汤,面条汤,豆丝汤,甜酒冲蛋等
+
(绝大多数情况下必选)一份吃的:
玉米,红薯,包子馒头,饺子,饼,米饭,面条等
+
(选配)一份蔬菜
+
(选配)一份下饭菜
+
(选配,我家很少吃)水果和坚果
每天我都会想好第二天的喝的和吃的是什么,基本必须要包含的食材是:
全谷物类主食、鸡蛋、蔬菜
其它随意。
比如,最简单的做法,就是把蔬菜和鸡蛋融合进吃的和喝的里,像这样的:


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杂粮粥+鹅蛋菜丝饼


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煮豆丝(包含主食和鸡蛋还有蔬菜)+凉拌海带


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青菜鱼肉粥+南瓜饼,这一顿没有鸡蛋。


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番茄鸡蛋汤+蔬菜丁炒饭
如果我家早餐出现了炒饭,一定是前一天我妈煮饭煮多了
再复杂一点,吃的丰富一些,再加上一点蔬菜、下饭菜或者水果坚果。
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喝的:杂粮粥
吃的:蒸红薯玉米
蔬菜:胡萝卜炒蛋+韭菜炒莴苣丝
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喝的:汤圆
吃的:煎饺
蔬菜:拍黄瓜
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喝的:银耳莲子汤
吃的:土豆胡萝卜丝饼+拌面+蒸红薯
蔬菜:炒白菜苔
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喝的:杂粮粥
吃的:拌面+煮鸡蛋+蒸红薯
蔬菜:炒芥兰头丝
水果:小番茄
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喝的:龙利鱼娃娃菜粥
吃的:蒸紫薯+煎蛋
蔬菜:拍黄瓜
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喝的:娃娃菜汤面
吃的:南瓜饼+馒头烧卖
蔬菜:番茄炒蛋
Topic 03
经典单品如何做
喝的类,我家吃得最多的是:

  • 杂粮粥(无糖)
  • 咸粥
  • 甜酒冲蛋
  • 汤面
  • 豆丝汤


杂粮粥是我家做得最多的,一周要吃好多次,主要成分是:


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红豆,绿豆,黑豆,小米,薏米,燕麦,高粱,玉米渣,黑米,藜麦,红枣等等,混合比例看心情。我以前都是提前一个晚上预约煮,第二天早上直接吃,不放糖也不放盐。现在养成习惯每天早上5点起床了,就可以起床再煮。
咸粥里面一般会放:
巴沙鱼丁/鸡肉丁
1-2种蔬菜
木耳或香菇
姜末
白胡椒粉
葱花

鸡精
粥底用糯米和粳米各一半
咸粥的粥底可以预约煮,但如果希望肉类和蔬菜煮得软糯,还是要一起煮比较好(广东人不要拍我)。


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香菇胡萝卜鸡肉粥
煮粥我一般用这个锅子,市场价不到500的苏泊尔球斧电饭煲,一个半小时煮一锅粥。以前也用过高压电饭煲,会更快,但不方便随时加食材。


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银耳是不能久泡的,所以银耳莲子汤必须现煮。
甜酒冲蛋很好做。豆丝汤和汤面也很好做,我会利用一些前一天吃剩的汤,菜,或者冻的高汤来做。
吃的类,最简单的是:


蒸各种点心,比如馒头,包子,红薯,玉米。
红薯和玉米可以放高压电饭煲里提前一天预约蒸。
还有煎糍粑做起来很方便。


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炒面和拌面也很容易。我喜欢用广东的竹升面或者全蛋面。这种面容易煮,不容易糊,很适合用来做拌面和炒面。淘宝和下厨房都很容易能买到。东莞米粉我也买过,需要泡发而且时间不好掌握,买过一次没有回购。
很多时候拌面和炒面的配菜有时候是前一天的重口味剩菜(剁椒排骨啊梅菜扣肉啊之类都很合适),有时候是现做的。


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这个炒面就是把全蛋面煮熟(不要全熟,七分熟就行),过凉水,然后加入蛋液里拌匀。起锅放油炒蔬菜丝到半熟后,把面和蛋倒入炒熟,最后加葱花和调料出锅就行。我很喜欢吃,然而我妈不喜欢,所以估计以后不会做。。。


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这个里面的炒面是用前一天剩的腰果鸡丁,加胡萝卜丝、韭菜炒的,很香很好吃。粥是红豆粥,里面放了小汤圆。
做炒面时记得,面过凉水以后要用剪刀剪断,不然不好炒。
次简单的是:各种不用和面的饼。比如我最常做的是把各种菜切丝或者擦丝,然后混合鸡蛋,面粉,再到平底锅里摊熟。


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还有就是把香蕉和鸡蛋用绞肉机绞成糊糊,再加面粉摊熟。这个饼要注意和面稀一些,在平底锅里用推子推开,推薄一些。我用的推子是网购的肠粉套餐里面的刮板。


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有时候我也做南瓜饼,把南瓜蒸熟压成泥后混合面粉煎饼。这些都是只要一个平底锅就能轻松搞定的。


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上周做的藕丝饼也很好吃(藕丝+鸡蛋+葱花然后摊熟)


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更麻烦一点的是需要和面的饼,比如春饼、千层饼。春饼我一般也是提前一天晚上做,第二天早起炒里面包的菜。千层饼就需要早上现和面做啦。
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蒸春饼
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千层饼
最麻烦的是需要和面+发酵的自制包点。我喜欢用全麦面粉,不加糖不加盐和面,做成馒头。自己买黑芝麻磨粉,拌入白糖,做黑芝麻糖包。这个我一般心情很好才会在白天做一次,做多一些,在冰箱冷冻起来。
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还有超级无敌麻烦的自制饺子。嗯,我觉得我顶多一个季度做一次。做好了也是冻起来。这个是煎饺,做的方法是平底锅放饺子加开水,加盖大火煮开以后,中小火再焖一会儿,最后大火收干汁,加一点点油提香,这样出来的煎饺底部也是脆脆的。这个时候也可以再打个鸡蛋进去。


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这个是自制的黄瓜虾仁饺子。这一餐还有煮汤圆、葱花煎蛋还有炒青菜+娃娃菜。


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我做的点心属于业余水平,而且由于坚持不加糖不加盐,用全麦面粉,口感卖相都差一点,但这是我喜欢的,家人貌似也还接受。
Topic 04
时间精力如何安排
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说这个之前先强调一点:如果你不喜欢做早饭,千万不要勉强!
因为只有你喜欢做,非常想做,你才会为它安排时间。现在这个年代,不喜欢做早饭的人有很多选择:

  • 让喜欢做的家人做
  • 请住家阿姨做
  • 买容易加工的速冻食品
  • 到外面吃
  • 饿一顿直接吃午饭
都行!
我会做早饭有两个原因:
我妈做的早饭很不好吃,好多次我都是勉强吞下去,或者干脆出门嗦粉,但又很希望吃自己想吃的东西;
妈妈做家务带孩子很辛苦,我想减轻她的负担。
吃货和女儿的心,促使我能不太费力地坚持。如果你没有我这样足够的动力,或许就很难排出时间来。

再强调第二点:做自己喜欢吃的,做家人喜欢吃的。
有的人学网红,做面包,烤蛋糕,拌沙拉,弄出来精致绝伦,可家人不愿意吃,自己一个人吃起来也没意思。我也曾学着网红在早饭里加水果和坚果,结果就我和我妈吃,切两个苹果只能吃一个,这样子也挺打击做早饭的积极性的。
还有的妈妈为了做个网红早饭搞得精疲力尽,当然特别希望孩子卖帐。而我自认为做的东西粗糙,万一家人孩子不喜欢,我也无所谓,所以做的时候没有压力,大刀阔斧地搞就是了。


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我一般是前一天会大概想想第二天做什么,确认家里有什么食材,不够会买好。
然后把需要预先解冻的食材在睡前从冷冻室拿到冷藏室,需要泡发的食材提前泡发(注意木耳和银耳不能泡超过2小时),需要提前做好的饼、饺子和包子会选特别有空的时候才做。


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以前有时候晚上陪孩子睡觉,陪到十点,十一点再起床准备。偶尔跟孩子一起睡着了,半夜醒来,也会去准备,然后再刷个手机看个书,瞌睡走光了,再睡就睡不着。
前一段时间做训练营需要日更,好几次晚上起来工作两三个小时,严重影响休息的质量,而且陪孩子睡也会心神不宁,总想着快点把孩子弄睡着再起床。
后来下定决心,晚上八点多陪孩子上床,一起睡着,第二天早上5点起来。先煮粥,揉面。等粥煮好,面醒好的时间我就做课件,录音频,点评学员打卡,把早饭和工作交叉做。
快七点了就放下工作专心做饭了,看好灶头,煎蛋和蒸煮,炒菜这些事情可以同时做,省时省力。这样到七点半,早饭就可以上桌了。
所以关于做早饭这块的时间安排,总的来说我的经验就是:

  • 量力而行
  • 提前准备
  • 多任务并行管理时间
  • 用早起代替晚睡
做早饭提高效率的三大秘诀:

  • 放弃颜值
  • 善用神器
  • 做好整理
放弃颜值,属于无奈之举。时间紧任务重,来不及摆得美美美。再加上家人习惯早起,一般我早饭没上完外婆就开始吃了,所以我基本不指望拍美美的照片。不用想着一定要好看,速度自然快了。
我做早饭不可或缺的几样东西包括:


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28寸三层蒸锅:煮蛋,蒸玉米蒸包子可以一趟水完成。


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28寸麦饭石平底不粘煎锅:一次性可以煎六个蛋,很方便。我在沃尔玛买的苏泊尔牌的。


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购于淘宝的平底深炒锅,炒面炒菜都很好用,品牌悦味。


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一体硅胶刮刀:做饼时用来搅拌、刮干净盆,也可以当煎铲用。
还有,前面提到的电饭煲,几乎每天都用。
最后必须要说,厨房规划好,整理好了,做早饭真的就很高效。
这个是我家厨房的全景图,冰箱放在外面的餐厅了。
每天早起,我会在从去餐厅的路上,顺手抓点需要带到厨房的东西到厨房。
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厨房在操作区的台面抬高了,这样洗菜切菜时不累;烹饪区的台面相应降低,操作中式锅具时手臂也会觉得更省力。
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左边这个区域是水槽区,常温蔬菜,洗菜篮,以及清洗刮丝用工具都在这个区域,顺手就能拿到。
上方的吊柜是我的杂粮干货仓库,杂粮分瓶装在下拉式拉篮里。


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干货除了特别大件的,也是分类分瓶收纳的。


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米收纳在消毒柜旁边的异形柜子里。
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烹饪区灶台下两个大抽屉装着所有碗盘,筷子勺子之类在左边第一个抽屉,粉末调料和油在第二个抽屉。为了方便识别,我都贴了标签贴。


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右边是调味拉篮和锅子拉篮,抽开就能拿东西,而且都是竖直收纳,很方便。


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右边这面墙的高柜收纳了所有大锅子和小件烘焙工具。
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做好规划才装修,整理好的厨房,我拿放东西很方便,而且随时能掌握食材的库存,及时补货。
如果你觉得早饭做起来鸡飞狗跳的,很可能是厨房的规划和整理出了问题。以下是我之前做过的一个厨房整理案例,说明了厨房规划整理的基本原则:这一篇,解答你所有关于厨房整理和装修的问题。


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好啦,我已经把我的早饭秘诀倾囊相授啦,希望以后每一天,你都能开开心心地吃早饭。
(我提到的所有食材器具,都是普通大路货,超市走一走,淘宝搜一搜,下厨房看一看,很容易找到,就不提供链接啦。所有产品跟我都没有利益关系,仅仅是个人现阶段用得好所以推荐哦。)
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佈丁^^逸 发表于 2019-3-24 00:14:38 | 显示全部楼层
喜欢你这种接地气的早餐
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咫尺不语皇朝 发表于 2019-3-24 00:14:38 | 显示全部楼层
这个还能打败90%[捂脸] 7:30做好早饭,孩子上学都迟到了,看看这个早餐打败几个
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Bear@LY 发表于 2019-3-24 00:14:38 | 显示全部楼层
我觉得做早饭是种享受 爱烙各种饼或者面食 然而婆子妈公公6点多就吃饭 7点出门 老公又不吃面食 饺子饼子馒头面包都不吃 就吃汤圆 搞得我无用武之地啊
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心有所想 发表于 2019-3-24 00:14:38 | 显示全部楼层
最爱做早餐的我
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ariel优 发表于 2019-3-24 00:14:38 | 显示全部楼层
不错 很受用 感谢你的分享
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ariel优 发表于 2019-3-24 00:14:38 | 显示全部楼层
我每天6点已做好早餐
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K~K 发表于 2019-3-24 00:14:38 | 显示全部楼层
我也晒一下,坚持给孩子做连续100天不重样营养早餐。这是其中某一天的。
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只爱你一天 发表于 2019-3-24 00:14:38 | 显示全部楼层
就这样的还打败90%[捂脸]
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路正阳 发表于 2019-3-24 00:14:38 | 显示全部楼层
我二十分钟一套有荤有素有干有稀的早餐。我不做花里胡哨中看不中吃的东西。
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