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炒土豆丝,先放盐还是后放盐?这一步很多人做错,怪不得不好吃!

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发表于 7 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式
相信各位吃货们都有同感,这是无论走到哪个地方的饭馆里,不知道点什么菜的时候,首先都会都到先来一个炒土豆丝,因为这个菜虽然简单,但是便宜实惠,而且土豆丝的味道清脆可口,永远都吃不腻。
炒土豆丝,先放盐还是后放盐?这一步很多人做错,怪不得不好吃! 作者:hzyasxyefz 帖子ID:26287 来自:安溪小鱼网


炒土豆丝是一道看着简单,但制作起来从来都不简单的家常菜,在炒制过程中有很多值得讲究的烹饪技巧,只有每一步都做好了,才能炒出来好看又好吃的土豆丝。今天小编和大家分享的技巧就是:炒土豆丝时,先放盐还是后放盐?这一步很多人都做错了,怪不得炒出来的土豆丝不好吃!
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炒土豆丝,先放盐还是后放盐?这一步很多人做错,怪不得不好吃!
炒土豆丝时,到底应该先放盐好?还是后放盐好?
不难发现,平常大部分人炒土豆丝,无论是清炒、醋溜还是酸辣口味,都习惯在出锅前最后放盐。因为在很多人的常识中,认为放盐太早,会破坏菜品的口感和营养,所以无论做什么菜,都养成了出锅前最后放盐调味的习惯。
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当然,这种做法源于很多厨房老手的经验之道,有一定的道理,但也并不完全正确,因为这世上美食众多,哪有什么做菜技巧,能够神奇的通用于所有的菜品呢?烹饪不同的菜品,当然是需要不同的手段来对待的。
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土豆丝就是这么一个特列。炒土豆丝时,到底应该先放盐好?还是后放盐好?这一步很多人做错,怪不得不好吃!
由于土豆是一种地下生长的块茎类食物,所含淀粉极为丰富,所以在土豆去皮切好丝后,极易遇到空气发生氧化作用而变黑,在炒制的过程中也是如此,不仅容易变黑,而且遇热分泌的大量淀粉粘液,会让土豆丝在炒制时,相互粘连在一起,受热和入味不均匀,炒出来不仅卖相不好看,吃起来口感黏腻不够入味,一点都不清脆,难吃极了!
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所以在炒土豆丝时,不仅在最后出锅前需要加盐调味,最佳的烹饪方法,应该是在最开始切好土豆丝时,这将土豆丝放入清水中,并且加入适量食盐拌匀浸泡。
用淡盐水浸泡土豆丝,不仅能洗去土豆丝表面的多余淀粉,更有效的防止氧化变黑;且土豆丝浸泡好后,表面均匀的裹上了一层淡盐水保护膜,在炒制时,就不会再因高温而分泌大量淀粉,导致土豆丝粘连或者炒黑,炒出来的土豆丝自然色泽发亮,根根分明,受热和入味都更均匀,吃起来味道也更加脆爽,更入味。
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发表于 7 天前 | 显示全部楼层
至于那么神秘吗?直接说不就得了吗?
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发表于 7 天前 | 显示全部楼层
就放个盐而已,写了一堆理论,看得眼花缭乱
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到最后也不知道先放盐:后放盐不怎么样。
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说的太复杂。
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发表于 7 天前 | 显示全部楼层
嗯!有道理!就一句话可以说清楚!
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放醋先腌制一下
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发表于 7 天前 | 显示全部楼层
明天试试再说吧。
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发表于 7 天前 | 显示全部楼层
???
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